原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。
排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。
锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。
大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。
再附:做糖醋排骨的秘诀
酸甜的东西是除了辣味之外最好吃的了
其实一直觉得糖醋排骨很简单，就是容易把糖炒出糊味，哪怕一点，一到菜就报废了
。今天偶突发其想，既然可乐机翅里可乐的甜味那么正，又根本不会糊锅，何不用在这上
面。
家里正好有排骨，试验一下也好啊，以后这菜也可以成为懒人首选啊。
排骨用水紧一下，去血泡子，沥干水分，油烧熟直接下锅抄（省去冷油炒红塘的部分
）放水，可乐（用可口，比例是1：2）老抽，盐，姜片，蒜段。小火微半小时，安心的到
一边玩就好
回来后换中火收汁（大火容易糊锅，可乐干后好象会自带芡粉一样的），把排骨，捞
起来一下，多余芡汁掉掉（因为到后面会有很多浓汁，影响成菜效果），换大火用水芡粉
和醋重新勾一次芡，炒啊抄，觉得差不多到你想要的程度起锅就好。
我在厨房的时间加起来也绝对超不过20分钟
绝对适合懒人做菜，至少把最麻烦的事情给完全省去了
今天真有成就感~受到妈妈表扬了~~呵呵
bbs.jpg
| 
