羊肉乃热物，是冬令进补的常见肉类。北方人喜欢涮羊肉，在《穆斯林的葬礼》里，一斤羊肉在东来顺师傅的手中一定不多不少得切出98刀。南方人也喜欢羊肉，少了现切现涮的简单豪爽，多了一些面面俱到的精致讲究，比如红焖羊肉。
红焖羊肉，还记得这是奶奶冬天里最常做的一道菜，说是常做，一个冬天也就吃个两三回，毕竟羊肉在南方还算是个稀罕物。羊肉，一定要选带皮带膘的羊腿肉，筋筋绊绊的最好；佐料中除了常见的姜葱大料，一定不能少的就是新鲜橘子皮，恰到好处的中和掉了羊肉多余膻腥。放两三个红椒，砂锅一炖，就算窗外下着湿冷的小雪，就算屋内没有让人羡慕的公共暖气，一家人还是可以吃得热火朝天。第二天再下点粉丝和白菜，热热乎乎得暖上一礼拜。
这是我记忆中的红焖羊肉，有点辣，带点橙香，伴着羊肉膻，还有南京冬天那特有的湿冷。现在，等我自己做红焖羊肉的时候，羊肉已经没有以前的膻腥气，超市里厚实的羊腿肉根本弄不出点筋筋绊绊，而冰箱里多的是加州甜橙却找不出一个酸多甜少的橘子。在异乡的地盘上，多少受点口舌之欲上的局限。
不过，谁叫咱中国人适应能力超强，敢于天地试比高。前两天，留美坐家刚“招安”了几个美式快餐，今天，我也跟风一下，中西合璧，洋为中用，打造金牌红焖羊肉。
原材料：
1、超市里常见的去骨羊腿肉，据说新西兰的羊肉比澳大利亚的更膻一点。看各人喜好了。关键是取羊腿外围的肉，好歹弄点肥腻吧；
2、中式佐料：八角大料两颗，老干妈豆豉一勺，鲜姜几片，小个洋葱一个切片，胡萝卜丁一小把；
3、西式佐料：重点介绍“迷迭香rosemary”,不管是法式大餐还是意大利料理，提到羊肉必然就有迷迭香。和其他常见的西式调味植物相比，比如九层塔，香茅或小茴香，迷迭香的香味更加柔和，且留香绵长，易被红肉类食物吸收，所以西方人更喜欢用羊肉与之搭配，用烤箱烘烤。
把西方料理中常见的佐料放入咱中国老百姓常见的家常菜式，用中式惯用的手法烹炒，这样的中西合璧一定能打造出独一无二的红焖羊肉。
制作：
1、 羊肉切块飞水；
2、起油锅，放入中式佐料翻炒出香。倒入沥干水的羊肉；
3、倒入适量老抽上色和盐调味，看到羊肉全部均匀上色后，撒上一把迷迭香，加少许水，以不干锅为准，盖上盖小火慢慢焖着；
4、有空闲呢，焖上一小时，出锅前加一勺糖；赶时间呢，连糖一起倒入高压锅，小火转10分钟，关火后等其自己散气解阀。
这样焖出来的羊肉软硬适中。你看，我的佐料里并没有用料酒去腥，但是最后的成品却只闻羊肉香，不带丝毫多余的膻腥。而被汉化的迷迭香已经没有西式料理中浮于表面的突兀感，更多的是与其他中式佐料相辅相成，打造出入口留香的金牌红焖羊肉。
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