年底了，又到聚餐时间了。特此献上美事大百科，为大家作个参谋：元旦节，咱们吃啥好吃的——
“私房菜”的由来：
“私房菜”
的历史，可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京。后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国”，想把又便宜又普通的家常菜烧得不同凡俗，更难。
私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求，让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。私房菜更是一种文化积淀，香港、广州、北京的私房菜比较红火，因为是中餐几大菜系的发源地，像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是近一个世纪内从那里的深宅大院走出来的。现代人吃私房菜，不单在吃身份，也是在吃文化。。
SO，现在为大家献上的就是咱们的
冬季温暖私房菜菜谱。
美菜：板栗烧肉 什锦豆腐 水煮牛肉 私房樱桃肉 鲜虾刺身 鱼香肉丝
冬日最美味的板栗烧肉
原料：五花肉，蘑菇，板栗
配料：料酒，腐乳，老抽酱油，冰糖，盐
做法：
1，五花肉切块。锅内放少许油，放入五花肉翻炒至变色，然后倒入老抽酱油上色。一定要充分地翻炒上色，使肉的颜色变得酱红。
2，然后倒入料酒或啤酒，越多越好，如果不想放那么多酒，就加水补足，让水面基本没过肉。然后转到砂锅里，中火开锅后转小火炖大约45分钟后，倒入板栗。
3，然后加入一大勺（大约三四小块）腐乳及适量腐乳汁，并根据口味加入盐和冰糖。
4，继续炖大约40分钟或至肉基本酥烂，将洗干净的白蘑菇倒入。蘑菇最后放入，是因为蘑菇比较容易吸味，如果放得太早，炖出的蘑菇会比较咸。而且，这道菜为了突出板栗的甘甜，也不要使用本身味道就太香浓的一类蘑菇，所以选择不太香的白蘑菇是最合适了。蘑菇炖入味后，即可大火收汁关火装盘了。
…… 还有什锦豆腐
水煮牛肉
私房樱桃肉
鲜虾刺身
鱼香肉丝 等美味，实在是太多，PP+做法，还是劳动大家过去看嘛，链接在下头。
美汤：茶树菇老鸭汤 、番茄牛尾汤 、莲藕大骨汤 竹荪煲鸡汤 、鱼头豆腐汤 、羊杂汤
茶树菇老鸭汤
原料：
茶树菇10根 干蘑菇8朵 老鸭1只 春笋2根 金华火腿10片 葱6段姜2块盐少许
做法：
1）茶树菇和蘑菇用温水泡发后，捞出洗净，过滤泡发的水备用。
2）春笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
3）将老鸭去头去尾去爪去内脏后洗净，斩成大块。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块煮5分钟，待表面变色后，捞出。大葱洗净切段。姜洗净用刀拍散。
4）将泡发过滤后的蘑菇水，倒入砂锅中，再一次补入足够量的清水，大火煮沸后，放入鸭块，火腿片，葱段，姜块，茶树菇和蘑菇，盖上盖转文火炖3小时。
5）3小时后，放入笋块，继续炖20分钟，食用前添加少许盐调味即可。
PS：
**老鸭煲中最好使用笋干，当然，也可以根据自家的习惯，在配料上进行调整，无所谓正宗与否，只要适合家人的口味，就是成功。
**汤中放少许的金华火腿或腊肉，汤的味道会更鲜美，如果没有，不放也可以。
牛牛的别样风情—— 番茄牛尾汤
≮
美食原料≯
牛尾1个（1000-1500克），番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香油叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。
≮
美食做法≯
1、将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段；
2、锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上，撇静学模，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-4小时，随时补充水，保持汤量4000克，不断撇去浮末，以免汤混浊；
3、牛肉尾煮熟后，汤要过罗，在放入番茄酱，精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再沸煮，放入味精；
4、将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
≮
美食特色≯
汤汁浓，味甜美、鲜美。
美味小吃：大枣粥 葡式蛋挞、 桂圆杞子糕、 木瓜炖雪蛤、 水晶西米盏、 水晶虾饺
桂圆杞子糕
桂圆杞子糕是用桂圆和杞子熬汁制成冻糕，卖相晶莹剔透，粒粒桂圆肉和杞子清晰可见，乍眼一看还真像是琥珀，单从视觉上已倍感滋润，入口齿颊留香还富有口感，是一款补血安神、清肝明目的药膳小点心！
材料：桂圆肉20克、杞子10克、鱼胶粉30克、红糖适量
做法：
桂圆肉切碎，枸杞洗干净，加水煮10分钟左右，然后取部分汁液备用。
把取出的汁液和桂圆肉、枸杞放回锅内，加入适量的红塘再煮沸，然后加入适量的鱼胶粉搅拌至溶解，等凉后倒入模具。
怎么样，很想吃上一块吧！那还犹豫什么呢！快点自己动手做吧！
水晶西米盏
材料：
西米100克、马蹄粉50克、糖5匙、清水75ML、豆沙适量、油1匙
制作过程：
1.西米用盖过面的开水浸泡半小时，然后用清水过滤粘液，沥干；
2.马蹄粉加入75ML清水拌匀至无粉粒；
3.把糖、马蹄粉浆和油一起加入沥干的西米中拌匀便是西米浆；
4.蛋挞模先涂油，用勺子先舀一半西米浆，放入豆沙馅，再覆盖令一半西米浆；
5.大火蒸15分钟至西米透明，取出放冰箱雪藏至冰凉，用牙签挑出西米盏即可
转:搜房重庆社区网
[
本帖最后由 dq-design 于 2007-12-20 12:23 编辑 ]
bbs.jpg
| 
