翠云水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。火锅鱼相当生猛，要选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的鱼肉片，将一个缸似的大铁锅像炼铁似的烧得绯红，成菜后用大盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆，端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别干脆利落。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿效，但这些食肆没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的旺火煮鱼，三两个食客也不方便一顿吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼，名曰“水煮鱼”。
我们现在吃到的“水煮鱼”从做法上已完全不同于传统川菜中的“水煮鱼”。传统川菜中的“水煮鱼”就像通常吃到的“水煮肉”一般。而现时的"水煮鱼"经过时间的雕琢和从业人员的不断改良，其鲜活口感与平日久炖入味的鱼肉简直不可同日而语。
重庆“翠云水煮鱼”便是在时间的验证和市场的优胜劣汰下，从全国第一家经营水煮鱼的餐厅发展到现在，被誉为“中国水煮鱼之父”，以“滚油、活鱼、浓香、麻辣味重、鱼肉外酥里嫩、味道醇厚”闻名大江南北，被定格成重庆水煮鱼的正宗风味。
识才重人勤练内功厚积薄发再创辉煌
随着麻辣、味重的渝菜越来越被全国人民接受和热爱，“翠云水煮鱼”作为渝派川菜烹鱼一绝，迅速占领了国内各地市场，各地投资者纷纭沓至、慕名加盟，一时间翠云映红大江南北，走上了“墙内开花墙外香”的迅猛发展之路。而今，“翠云水煮鱼”北京加盟店的年产值已然突破了5亿元。
到哪里去吃水煮鱼？
渝信川菜(南滨店)
地址: 重庆南岸区海棠晓月第一大道16号楼
沸腾水煮鱼
地址: 重庆南岸区四公里回龙湾A座1-15号
万丰水煮鱼
地址: 重庆江北区五里店36号附4号
渝北特色水煮鱼
地址: 重庆渝北区龙华大道(电子校转盘旁)
翠云水煮鱼(解放碑店)
地址: 重庆渝中区五四路28号赛格尔酒店5楼
翠云水煮鱼(渝北店)
地址: 重庆渝北区双龙大道426-428号
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