红烧狮子头：
猪肉绍半斤(其实应该肥瘦4：6分开各切成石榴粒大小)，少许盐，生抽，糖，姜沫，慈菇碎(我没有买到慈菇，加了一定很好吃)，香菇碎，半个蛋，淀粉和匀，按一个方向搅打，直到肉绍上劲出胶，很有粘性(我加了一个鸡蛋，事实证明多了，不易成型)，用手握成几个肉丸子，下油锅(多放点，呆会盛出以后还可使用)略炸使其成型(不用炸熟)，然后加水加老抽加糖淹过丸子小火慢烧1个小时(还可以更长)，除少许肉汁时关火盛出，装盘。汁水还可淋在丸子上，口感和外型都更好。
网上说因为肉粒较粗，小火炖的时间又长，所以肥而不腻，而且表现肥肉粒熔化，兀显狰狞，所以有狮子头一说。呵呵，我觉得我炖了1个小时，基本还有有这种效果和口感了，TX们可以试试更长。
宫保鸡丁(我没买到鸡)：
满网都是做法的嘛，肉丁先上浆(第一步加点水拌匀，让肉吃水，二加盐，生抽，料酒等入味，然后加全蛋半个拌匀，最后淀粉)，倒油，五成热下鸡丁滑散，捞出。锅内留油，下蒜片，姜片，豆办爆香，下干辣椒，花椒，肉丁快速翻炒，下青菜丁，花生米，味精，翻炒起锅。
野山椒就不说了三，差不多的做法。
bbs.jpg
| 
