一个朋友给我说西南大学 (原来的西农) 门口新开了一家黔江烤鱼, 味道霸道极了!可以去试试。
说那里的烤鱼，香脆酥焦，非常可口，鱼肉特别嫩，香味十足，特别是蘸着盘子里的汁，吃起来是麻、辣、鲜、香。
几个好友相约决定一拭。我们称好鱼，我就跑进厨房，看那烤鱼的作法，先是挑选好上等的鲤鱼，草鱼，重约两三斤之间，小了刺太多肉少，吃不上嘴，大了烤不透，外焦里面不熟，那种吃了就跑厕所，实在是要不得。看他们疱丁解牛一样的剖鱼，驾轻就熟，游刃有余的样子，也是一种享受。那鱼从脊背上剖开，让鱼连着腹部像蝴蝶一般张开，说是便于烘烤。鱼剖开后要放在各种配好的料水里浸泡一段时间，让其进味，再行烘烤。至于烤鱼的碳火，就更有讲究了。老板与我吹牛，他说用火不能用天然气和煤气，那种火太烈，容易将鱼烤焦而且有毒。用碳也不能用煤，也不能用一般的木碳，木碳灰多，而是上好的钢碳。钢碳是用高山上的杂木经土窟烧制而成，性硬，耐烧，少灰，不至于污染了鱼。烤鱼的时候，用特制的夹子把鱼夹上，刷上烤油，在碳火上翻来覆去去烤。那烤油也不是一般的油，而是由几种油按一定比例混合而成，问老板，他作起守口如瓶的样子，笑笑说商业机密，让我也不好意思多问。
现在的黔江烤鱼确实是被人做大了，吃法如此排场与讲究。烤鱼的时候，这边有人烤鱼，那一边就要有人烧制好了作料。根据口味的不同作料的烧制也各有不同，待作料烧好，那边的鱼也烤好，把鱼装在一两尺见方的不锈钢盘里，将作料盖上去，烤鱼就成了。
鱼被烤熟，端上桌来，大大的一个托盘搁在碳火上，那鱼像巨大的蝴蝶一般匍匐在一两尺见方的不锈钢托盘里，周围浸满了料水，鱼上面堆积着厚厚的作料，再撒上嫩绿的香菜，看一眼就让人馋涎欲滴。
我们几位好友围着桌子，就着碳火，拨开那些作料，夹着那鲜嫩的鱼肉，顺着料水一裹，就开始享受口福，第一盘上的泡椒烤鱼，红红的泡椒，白白的葱段和蒜瓣，绿绿的香菜，吃在嘴里有酸有辣，却并不油腻，也不刺鼻辣口，自带一种醇香润滑，即使感到有点辣了，大口畅饮山城啤酒，真的是大快朵颐。即使是在这冬天，也无冷盘之忧，与重庆山城火锅有着异曲同工之妙。
怕吃辣的女士和小孩，店家推荐吃豆豉烤鱼、这种烤鱼可以烤鲫鱼，现在的鲫鱼大多在半斤左右，这与另外两种麻辣烤鱼、榨海椒烤鱼，味道各有特色。那榨海辣，本来是农家的一道特色土菜，将紫红的辣椒与嫩姜、大蒜一起铡碎了，再拌上玉米面，装在密闭的坛子里，几个月以后启封，拿出来就是榨海辣了，可以清炒，可以炒腊肉，味道都好极了。而第一次见到这儿时的美味用在烤鱼上，另一番风味。不仅可以吃到那榨海椒味的鱼，就是仅吃那面粉与海椒，又是掺着了鱼味，相互交融，一切都有了新的口味。至于豆豉烤鱼和麻辣烤鱼，因个人的口味不一，我个人认为泡椒与榨海椒两个口味好时，同桌的好友则对豆豉烤鱼大加褒奖，说越吃越有劲。
几个好友猜拳行令，海阔天空，直到酒足鱼饱，酩酊小醉，喝得“家家扶得醉人归”，我开玩笑说这回达到了人生难得几回醉的一种境界了哟。
有人说吃黔江烤鱼，其实不止是去品尝一种美味，伴随而来的是另外的一种风情，无论是亲友相聚，还是情人低语，互诉衷肠，各人找到各人的那一份感觉，各得其所，乐在其中。
的确，也就是那么一回事了。
1.jpg
| 
